消减牛乳酪蛋白致敏性蛋白酶的筛选OACSTPCD
以酪蛋白为研究对象,选取复合风味蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶共7种食品级蛋白酶,对牛乳酪蛋白进行酶解。通过牛乳过敏患者血清池,评估酶解产物致敏原性,同时结合水解产物的分子质量分布、水解度、残留表位信息等指标,筛选出最适合用于生产低致敏酪蛋白产品的蛋白酶。结果表明:在相同条件下经胰凝乳蛋白酶、复合风味蛋白酶处理后酪蛋白与特异性抗体结合能力降低程度最大,可用于后续低致敏酪蛋白制备的候选蛋白酶;结合T细…查看全部>>
谭宏凯;程剑锋;熊子奕;胡巍;李欣;陈红兵
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 南昌大学食品学院,江西南昌330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 南昌大学食品学院,江西南昌330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 南昌大学食品学院,江西南昌330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 南昌大学食品学院,江西南昌330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 南昌大学食品学院,江西南昌330047 南昌大学江西省食物过敏重点实验室,江西南昌330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 南昌大学江西省食物过敏重点实验室,江西南昌330047 南昌大学中德联合研究院,江西南昌330047
轻工纺织
牛乳过敏蛋白酶水解酪蛋白致敏性评估
《乳业科学与技术》 2022 (4)
P.22-28,7
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