双酶水解对脱脂牛乳致敏性的影响OA
以水解度、分子质量分布及酶解产物对免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)和患者血清IgE结合能力为指标,采用双酶水解方法研究酶对脱脂牛乳体系主要蛋白致敏性的影响。结果表明:双酶一步水解E/S为3000 U/g、碱性蛋白酶与风味蛋白酶配比为3∶1、酶解80 min条件下脱脂牛乳中主要致敏乳蛋白酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的IgG结合能力分别显著下降74.93%、97.24%、93.46%(P<0.05);酶解破坏脱脂牛…查看全部>>
钱冠林;孙敬;刘微;程娇;岳喜庆;郑艳
沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866
轻工纺织
脱脂牛乳蛋白酶致敏性酶联免疫吸附测定
《乳业科学与技术》 2022 (4)
P.36-44,9
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