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热加工方式对牛乳过敏原α_(s1)-酪蛋白二级结构和抗原性的影响

魏家祺 周胜云 丛艳君 闫文杰

乳业科学与技术2022，Vol.45Issue(4)：P.29-35,7.
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乳业科学与技术2022，Vol.45Issue(4)：P.29-35,7.DOI:10.7506/rykxyjs1671-5187-20220508-028

热加工方式对牛乳过敏原α_(s1)-酪蛋白二级结构和抗原性的影响

魏家祺 1周胜云 1丛艳君 1闫文杰2

作者信息

  • 1. 北京工商大学食品与健康学院,北京市食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京100048
  • 2. 北京联合大学生物化学工程学院,北京100023
  • 折叠

摘要

关键词

α_(s1)-酪蛋白/过敏原/热加工/抗原性/二级结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

魏家祺,周胜云,丛艳君,闫文杰..热加工方式对牛乳过敏原α_(s1)-酪蛋白二级结构和抗原性的影响[J].乳业科学与技术,2022,45(4):P.29-35,7.

基金项目

“十三五”国家重点研发计划项目子课题(2019YFC1605002) （2019YFC1605002）

国家自然科学基金面上项目(31872886)。 （31872886）

乳业科学与技术

OACSTPCD

1671-5187

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