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低度柠檬酒在发酵过程中的品质变化

杨艳丽 杨宇航 王璐瑶 索化夷 王洪伟 张玉

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(17)：108-115,8.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(17)：108-115,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029873

低度柠檬酒在发酵过程中的品质变化

Quality changes of low-alcohol lemon wine during fermentation

杨艳丽 1杨宇航 2王璐瑶 1索化夷 2王洪伟 1张玉2

作者信息

  • 1. 西南大学 食品科学学院,重庆, 400700
  • 2. 西南大学 食品科学与工程国家实验教学示范中心,重庆, 400700
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摘要

关键词

低度柠檬酒/发酵/陈酿/挥发性成分/感官分析

引用本文复制引用

杨艳丽,杨宇航,王璐瑶,索化夷,王洪伟,张玉..低度柠檬酒在发酵过程中的品质变化[J].食品与发酵工业,2022,48(17):108-115,8.

基金项目

重庆市自然科学基金面上项目(cstc2020jcyj-msxmX201) （cstc2020jcyj-msxmX201）

重庆市北碚区技术创新与应用示范类项目(2020-31) （2020-31）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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