食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(17)：198-206,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029562
美拉德反应制备鸡肉风味基料工艺优化及呈味特性分析
Optimization of Maillard reaction for the preparation of chicken flavor base material and the analysis of its flavor
摘要
关键词
美拉德反应/Friedman排序检验法/模糊数学感官评价/电子鼻/电子舌/氨基酸/气相-离子迁移谱引用本文复制引用
侯钰柯,蒋宇飞,康明丽,李凌云,韩敏义,徐幸莲..美拉德反应制备鸡肉风味基料工艺优化及呈味特性分析[J].食品与发酵工业,2022,48(17):198-206,9.基金项目
兵团重点领域科技攻关项目(2022AB001) （2022AB001）
国家重点研发计划项目(2019YFC1606200) （2019YFC1606200）
温氏股份科技重大专项(WENS-2020-1-ZDZX-007) （WENS-2020-1-ZDZX-007）
国家自然科学基金项目(31571854) （31571854）
