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镀冰衣对鲣鱼冷冻贮藏过程中鲜度品质的影响

刘文博 柯志刚 徐霞 邬华威 王求娟 周绪霞 丁玉庭 刘书来

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(17)：214-221,8.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(17)：214-221,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032098

镀冰衣对鲣鱼冷冻贮藏过程中鲜度品质的影响

Effect of ice glazing on the quality of skipjack tuna during frozen storage

刘文博 1柯志刚 2徐霞 3邬华威 1王求娟 2周绪霞 3丁玉庭 4刘书来1

作者信息

  • 1. 浙江工业大学 食品科学与工程学院,浙江 杭州,310014
  • 2. 浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室,浙江 杭州,310014
  • 3. 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州),浙江 杭州,310014
  • 4. 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁 大连,116034
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摘要

关键词

鲣鱼/镀冰衣/褐藻胶/D-异抗坏血酸钠/复合磷酸盐

引用本文复制引用

刘文博,柯志刚,徐霞,邬华威,王求娟,周绪霞,丁玉庭,刘书来..镀冰衣对鲣鱼冷冻贮藏过程中鲜度品质的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(17):214-221,8.

基金项目

国家重点研发项目(2019YFD0901603,2019YFD0901604) （2019YFD0901603,2019YFD0901604）

浙江省重点研发计划项目(2015C02033) （2015C02033）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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