杜仲籽油苹果汁饮料低温等离子体和热杀菌的比较分析OA北大核心
Comparative Analysis of Cold Plasma and Thermal Sterilization of Eucommia ulmoides Seed Oil-apple Juice Beverage
以杜仲籽油苹果汁饮料为研究对象,用低温等离子体(放电功率为750 W,处理90、120、150、180 s)或热处理(65℃30 min、80℃20 min、90℃10 min和90℃15 min)进行杀菌,测定各理化指标进行分析比较.结果表明,等离子体和热处理后菌落总数均未检出,pH无显著变化(p>0.05);等离子体处理使可溶性固形物含量最高增加17.73％,热处理影响不显著(p>0.05);总酚和黄酮含量在等离子体处理后能较好保持,而热处理使黄酮含量最大降低6.34％;等离子体和热处理后总糖含量最大降幅分别为11.42％、20.48％,还原糖含量最大增幅分别为18.46％、10.34％;等离子体处理使饮料总酸含量最高增加26.23％;两种方法对抗氧化性均有一定程度的降低,但影响程度相近;在稳定性方面,热杀菌粒径最高增加8.19％,ζ-电位绝对值最大降低6.54％,而等离子体处理对ζ-电位无显著影响(p>0.05).综合来说,较于热杀菌,低温等离子体杀菌更适合杜仲籽油苹果汁饮料,杀菌时间短,效率高,且能较好地保持其品质.
王小媛;牛涵;靳学远;赵光远;纵伟
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450002郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450002海南科技职业大学临床医药学院,海南海口 571126郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450002郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450002
杜仲籽油苹果汁热处理低温等离子体品质
《现代食品科技》 2022 (9)
206-214,9
海南省重点研发计划项目(ZDYF2021XDNY143)河南省科技攻关项目(212102110345)
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