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鱼蛋白胶芒果糕的制备工艺优化及品质分析

孙金梦 涂宗财 王辉 胡月明

食品工业科技2022，Vol.43Issue(20)：189-195,7.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(20)：189-195,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021120183

鱼蛋白胶芒果糕的制备工艺优化及品质分析

Process Optimization and Quality Analysis of Mango Cake Prepared with Fish Protein Gelatin

孙金梦 1涂宗财 1王辉 2胡月明3

作者信息

  • 1. 南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047
  • 2. 江西师范大学,国家淡水鱼加工技术研发分中心,江西南昌 330022
  • 3. 江西师范大学,江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心,江西南昌 330022
  • 折叠

摘要

关键词

鱼蛋白胶/芒果糕/感官评价/响应面优化/质构分析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孙金梦,涂宗财,王辉,胡月明..鱼蛋白胶芒果糕的制备工艺优化及品质分析[J].食品工业科技,2022,43(20):189-195,7.

基金项目

国家大宗淡水鱼产业技术体系副产物综合利用岗位项目(CARS-45). （CARS-45）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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