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解冻方式对养殖暗纹东方鲀持水性及质构特性的影响

邱泽慧 郑尧 王锡昌

食品科学2022，Vol.43Issue(17)：56-63,8.
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食品科学2022，Vol.43Issue(17)：56-63,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210531-358

解冻方式对养殖暗纹东方鲀持水性及质构特性的影响

Effects of Thawing Methods on Water-Holding Capacity and Texture of Frozen Farmed Takifugu obscurus

邱泽慧 1郑尧 2王锡昌3

作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院,上海 201306
  • 2. 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306
  • 3. 农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海 201306
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摘要

关键词

暗纹东方鲀/解冻方式/持水性/质构特性/蛋白变性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

邱泽慧,郑尧,王锡昌..解冻方式对养殖暗纹东方鲀持水性及质构特性的影响[J].食品科学,2022,43(17):56-63,8.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901006) （2018YFD0901006）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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