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脯氨酰羟化酶对宰后牦牛肉糖酵解及肉品质的影响

胡博 辛可启 余群力 宋仁德 张新军 石红梅

食品科学2022，Vol.43Issue(18)：9-15,7.
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食品科学2022，Vol.43Issue(18)：9-15,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20211123-294

脯氨酰羟化酶对宰后牦牛肉糖酵解及肉品质的影响

Effects of Prolylhydroxylase on Postmortem Muscle Glycolysis and Meat Quality of Yaks

胡博 1辛可启 1余群力 1宋仁德 2张新军 3石红梅4

作者信息

  • 1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070
  • 2. 青海省玉树州畜牧兽医工作站,青海玉树 815000
  • 3. 宁夏夏华肉食品有限公司,宁夏中卫 751700
  • 4. 甘肃省甘南州畜牧兽医工作站,甘肃甘南 747000
  • 折叠

摘要

关键词

脯氨酰羟化酶/低氧诱导因子-1α/糖酵解/肉品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

胡博,辛可启,余群力,宋仁德,张新军,石红梅..脯氨酰羟化酶对宰后牦牛肉糖酵解及肉品质的影响[J].食品科学,2022,43(18):9-15,7.

基金项目

国家自然科学基金地区科学基金项目(32060553) （32060553）

现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37) （肉牛牦牛）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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