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全麦粉的添加对油馕面团品质的影响

仇成功 鄷炳森 王亮 丁帅杰 李仙爱 王晓芸 王德萍 马雪梅 刘晓璐 樊星 袁宇涵

食品科学2022，Vol.43Issue(18)：55-61,7.
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食品科学2022，Vol.43Issue(18)：55-61,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20211112-155

全麦粉的添加对油馕面团品质的影响

Effect of Whole Wheat Flour on the Quality of Oil Naan Dough

仇成功 1鄷炳森 2王亮 1丁帅杰 2李仙爱 1王晓芸 2王德萍 1马雪梅 2刘晓璐 3樊星 3袁宇涵1

作者信息

  • 1. 新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐 830046
  • 2. 新疆生物资源基因工程重点实验室,新疆乌鲁木齐 830046
  • 3. 新疆阿尔曼食品有限责任公司,新疆乌鲁木齐 830026
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摘要

关键词

全麦粉/油馕/面团/糊化特性/拉伸特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

仇成功,鄷炳森,王亮,丁帅杰,李仙爱,王晓芸,王德萍,马雪梅,刘晓璐,樊星,袁宇涵..全麦粉的添加对油馕面团品质的影响[J].食品科学,2022,43(18):55-61,7.

基金项目

自治区重点研发设计项目(2021B02001-3-1) （2021B02001-3-1）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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