食品科学2022，Vol.43Issue(18)：62-68,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20211103-034
热处理及转谷氨酰胺酶对糖基化燕麦蛋白凝胶性质的影响
Effects of Heat Treatment and Transglutaminase on the Gelation Properties of Glycosylated Oat Protein
摘要
关键词
燕麦蛋白/糖基化/热处理/转谷氨酰胺酶/凝胶性质分类
轻工纺织引用本文复制引用
许英一,马鑫蕊,王宇,徐艳霞,林巍,王彪,王德香..热处理及转谷氨酰胺酶对糖基化燕麦蛋白凝胶性质的影响[J].食品科学,2022,43(18):62-68,7.基金项目
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(植物性食品加工技术特色学科专项)(YSTSXK201824) （植物性食品加工技术特色学科专项）
黑龙江省农业科学院"农业科技创新跨越工程"专项(HNK2019CX16 （）
HNK2019CX15-5) （）
