裂褶菌极端嗜盐木聚糖酶ScXyn22的性质及对全麦面包品质的影响OA北大核心
Properties of Extremely Halotolerant Xylanase ScXyn22 from Schizophyllum commune and Its Effect on the Quality of Whole Wheat Bread
研究裂褶菌(Schizophyllum commune)来源GH11家族木聚糖酶ScXyn22在毕赤酵母的表达,分析该酶的酶学性质及其对全麦面包品质的影响.ScXyn22的最适pH值和温度为4.5和55℃,为内切型木聚糖酶.ScXyn22水解桦木木聚糖比活力为(5 964.1±429.4)U/mg,Km为(3.25±0.27)mg/mL,Vmax为(1 288±9.14)μmol/(min·mg).ScXyn22在含有1～5 mol/L NaCl…查看全部>>
刘玉春;张维清;任菲;郭超;王超
国家粮食和物资储备局科学研究院,北京 100037国家粮食和物资储备局科学研究院,北京 100037国家粮食和物资储备局科学研究院,北京 100037国家粮食和物资储备局科学研究院,北京 100037国家粮食和物资储备局科学研究院,北京 100037
生物科学
木聚糖酶裂褶菌酶学性质嗜盐全麦面包品质特性
《食品科学》 2022 (18)
127-133,7
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZX1903-2)
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