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基于气相色谱-离子迁移谱分析海鸭蛋腌制过程中蛋清挥发性风味物质的变化

李明洁 凌逍 李祥雨 夏宁 滕建文 韦保耀 黄丽 李伟丽

食品科学2022，Vol.43Issue(18)：200-208,9.
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食品科学2022，Vol.43Issue(18)：200-208,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20211109-098

基于气相色谱-离子迁移谱分析海鸭蛋腌制过程中蛋清挥发性风味物质的变化

Analysis of Volatile Flavor Compounds in Sea Duck Egg White during Salting by Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry

李明洁 1凌逍 1李祥雨 1夏宁 1滕建文 1韦保耀 1黄丽 1李伟丽2

作者信息

  • 1. 广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004
  • 2. 广西朗盛食品科技有限公司,广西南宁 530000
  • 折叠

摘要

关键词

咸蛋清/挥发性风味物质/气相色谱-离子迁移谱/主成分分析/正交偏最小二乘法判别分析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李明洁,凌逍,李祥雨,夏宁,滕建文,韦保耀,黄丽,李伟丽..基于气相色谱-离子迁移谱分析海鸭蛋腌制过程中蛋清挥发性风味物质的变化[J].食品科学,2022,43(18):200-208,9.

基金项目

国家自然科学基金地区科学基金项目(31760433) （31760433）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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