基于气相色谱-离子迁移谱分析海鸭蛋腌制过程中蛋清挥发性风味物质的变化OA北大核心CSTPCD
Analysis of Volatile Flavor Compounds in Sea Duck Egg White during Salting by Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry
通过感官评定、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)以及主成分分析和正交偏最小二乘法判别分析等多元统计学方法对海鸭蛋腌制过程中蛋清挥发性风味物质的变化进行研究.共鉴定出43种挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs),VOCs的数量由高到低依次为酯类、酮类、醛类、酸类和醇类等.贯穿腌制过程共鉴定出20种特征性化合物,分别…查看全部>>
李明洁;凌逍;李祥雨;夏宁;滕建文;韦保耀;黄丽;李伟丽
广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004广西朗盛食品科技有限公司,广西南宁 530000
轻工纺织
咸蛋清挥发性风味物质气相色谱-离子迁移谱主成分分析正交偏最小二乘法判别分析
《食品科学》 2022 (18)
200-208,9
国家自然科学基金地区科学基金项目(31760433)
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