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腌制风干过程中卵形鲳鲹鱼肉性质、蛋白质氧化及游离氨基酸的变化

张进伟 胡晓 陈胜军 赵永强 吴燕燕 王悦齐 潘创 王迪

食品科学2022，Vol.43Issue(18)：272-278,7.
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食品科学2022，Vol.43Issue(18)：272-278,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20211104-044

腌制风干过程中卵形鲳鲹鱼肉性质、蛋白质氧化及游离氨基酸的变化

Changes in Physicochemical Properties,Protein Oxidation and Free Amino Acids of Trachinotus ovatus during Curing and Air-Drying

张进伟 1胡晓 2陈胜军 1赵永强 1吴燕燕 3王悦齐 4潘创 1王迪4

作者信息

  • 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业农村部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州 510300
  • 2. 上海海洋大学食品学院,上海 201306
  • 3. 三亚热带水产研究院,海南三亚 572000
  • 4. 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连 116034
  • 折叠

摘要

关键词

卵形鲳鲹/腌制/风干/理化性质/蛋白质氧化/游离氨基酸

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张进伟,胡晓,陈胜军,赵永强,吴燕燕,王悦齐,潘创,王迪..腌制风干过程中卵形鲳鲹鱼肉性质、蛋白质氧化及游离氨基酸的变化[J].食品科学,2022,43(18):272-278,7.

基金项目

广东省现代农业产业技术体系水产品质量安全和环境协调创新团队建设专项(2021KJ151) （2021KJ151）

三亚崖州湾科技城管理局2020年度科技计划项目(SKJC-2020-02-013) （SKJC-2020-02-013）

财政部和农业农村部:国家现代农业(海水鱼)产业技术体系资助项目(CARS-47) （海水鱼）

中国水产科学研究院基本科研业务费专项(2020TD69) （2020TD69）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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