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表面活性剂胁迫下的高透明型黄原胶的发酵生产及其流变性能研究

李茂玮 朱莉 吴传超 李敏 詹晓北

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(18)：68-74,80,8.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(18)：68-74,80,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030323

表面活性剂胁迫下的高透明型黄原胶的发酵生产及其流变性能研究

Fermentation of high transparency xanthan gum under surfactant stress and its rheological properties

李茂玮 1朱莉 2吴传超 1李敏 1詹晓北1

作者信息

  • 1. 糖化学与生物技术教育部重点实验室,江南大学 生物工程学院,江苏 无锡,214122
  • 2. 无锡格莱克斯生物科技有限公司,江苏 无锡,214125
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摘要

关键词

黄原胶/表面活性剂/高浓度胁迫/结构表征/流变性能

引用本文复制引用

李茂玮,朱莉,吴传超,李敏,詹晓北..表面活性剂胁迫下的高透明型黄原胶的发酵生产及其流变性能研究[J].食品与发酵工业,2022,48(18):68-74,80,8.

基金项目

国家重点研发计划(2021YFC2101100) （2021YFC2101100）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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