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基于碱性电解水形成的魔芋热不可逆凝胶性质研究

杨悦 任元元 邓利玲 刘磊 钟耕

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(18)：149-154,6.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(18)：149-154,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029297

基于碱性电解水形成的魔芋热不可逆凝胶性质研究

Study on properties of thermal irreversible konjac gel formed by alkaline electrolyzed water

杨悦 1任元元 2邓利玲 3刘磊 4钟耕4

作者信息

  • 1. 西南大学 食品科学学院,重庆,400716
  • 2. 四川省食品发酵研究设计院,四川 温江,611130
  • 3. 重庆市生物技术研究所有限责任公司,重庆,401121
  • 4. 四川省沐川森态园生物科技有限公司,四川 沐川,614599
  • 折叠

摘要

关键词

碱性电解水/魔芋/热不可逆凝胶/性质

引用本文复制引用

杨悦,任元元,邓利玲,刘磊,钟耕..基于碱性电解水形成的魔芋热不可逆凝胶性质研究[J].食品与发酵工业,2022,48(18):149-154,6.

基金项目

四川省科技厅川渝合作重点研发项目(20ZDYF3632) （20ZDYF3632）

四川省乐山市科技成果转移转化示范项目(21ZYCG006L) （21ZYCG006L）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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