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浸泡温度对米饭回生特性及食用品质的影响

刘薇周晓燕沙文轩赵赵王秋玉

食品与机械2022，Vol.38Issue(9)：P.13-17,5.

食品与机械2022，Vol.38Issue(9)：P.13-17,5.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90207

刘薇 ¹周晓燕 ¹沙文轩 ¹赵赵 ²王秋玉¹

作者信息

1. 扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225100 江苏省淮扬菜产业化工程中心,江苏扬州225100 中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室,江苏扬州225100
2. 扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225100
折叠

粳米/浸泡温度/回生特性/食用品质

轻工纺织

刘薇,周晓燕,沙文轩,赵赵,王秋玉..浸泡温度对米饭回生特性及食用品质的影响[J].食品与机械,2022,38(9):P.13-17,5.

国家自然科学基金资助项目(编号:31701634) （编号:31701634）

扬州市—扬州大学市校合作共建创新科技平台项目(编号:YZ2020267) （编号:YZ2020267）

烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(编号:PRKX2020Z06)。（编号:PRKX2020Z06）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1003-5788

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