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鹰嘴豆膳食纤维的乳化性能

栗俊广 马旭阳 姜茜 杜娟 张旭玥

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(19)：108-114,7.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(19)：108-114,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029092

鹰嘴豆膳食纤维的乳化性能

Study on dietary fiber properties of chickpea

栗俊广 1马旭阳 2姜茜 3杜娟 1张旭玥2

作者信息

  • 1. 郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州,450001
  • 2. 河南省冷链食品质量与安全控制重点实验室,河南 郑州,450001
  • 3. 食品生产与安全河南省协同创新中心,河南 郑州,450001
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摘要

关键词

鹰嘴豆膳食纤维/理化特性/乳化性/流变特性/微观结构

引用本文复制引用

栗俊广,马旭阳,姜茜,杜娟,张旭玥..鹰嘴豆膳食纤维的乳化性能[J].食品与发酵工业,2022,48(19):108-114,7.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(32102045) （32102045）

河南省青年骨干教师计划(2019GGJS127) （2019GGJS127）

河南省青年人才托举计划(2021HYTP026) （2021HYTP026）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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