食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(19)：210-214,5.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030682
酵母液态预发酵对高纤维挂面品质特性的影响
Effect of liquid pre-fermentation with yeast on quality characteristics of high-fiber dried noodles
摘要
关键词
酵母预发酵/可溶性膳食纤维/不溶性膳食纤维/质构/蒸煮品质引用本文复制引用
王杰,郑学玲,王婷..酵母液态预发酵对高纤维挂面品质特性的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(19):210-214,5.基金项目
现代农业(小麦)产业技术体系专项(CARS-03) （小麦）
