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微生物与发酵工艺对苹果酒品质影响的研究概述

张志勇 刘震 周峻岗 吕红

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(19)：287-294,8.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(19)：287-294,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032936

微生物与发酵工艺对苹果酒品质影响的研究概述

Effect of microorganisms and fermentation process on the quality of apple cider: A review

张志勇 1刘震 2周峻岗 2吕红1

作者信息

  • 1. 复旦大学 生命科学学院,遗传工程国家重点实验室,上海,200438
  • 2. 复旦大学 上海工业菌株工程技术研究中心,上海,200438
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摘要

关键词

苹果酒/成分/香气/酵母/发酵工艺

引用本文复制引用

张志勇,刘震,周峻岗,吕红..微生物与发酵工艺对苹果酒品质影响的研究概述[J].食品与发酵工业,2022,48(19):287-294,8.

基金项目

上海市"科技创新行动计划"项目(21015800400,19395800600) （21015800400,19395800600）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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