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改性处理对绿豆皮膳食纤维结构及功能特性的影响

刘鸿铖 樊红秀 赵鑫 张闪闪 刘婷婷 王大为

中国食品学报2022，Vol.22Issue(9)：82-91,10.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(9)：82-91,10.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.09.009

改性处理对绿豆皮膳食纤维结构及功能特性的影响

Effects of Modification on the Structure and Functional Properties of Dietary Fiber in Mung Bean Skin

刘鸿铖 1樊红秀 2赵鑫 1张闪闪 3刘婷婷 1王大为4

作者信息

  • 1. 吉林农业大学食品科学与工程学院 长春 130118
  • 2. 农业农村部食用菌加工技术集成科研基地 长春 130118
  • 3. 吉林省粮食精深加工与高效利用工程研究中心 长春 130118
  • 4. 吉林省粮食精深加工与副产物高效利用技术创新重点实验室 长春 130118
  • 折叠

摘要

关键词

挤出-酶解复合改性/绿豆皮/膳食纤维/结构/功能特性

引用本文复制引用

刘鸿铖,樊红秀,赵鑫,张闪闪,刘婷婷,王大为..改性处理对绿豆皮膳食纤维结构及功能特性的影响[J].中国食品学报,2022,22(9):82-91,10.

基金项目

吉林省教育厅科学技术研究项目(JJKH20210344KJ) （JJKH20210344KJ）

吉林省科技发展计划项目(20200502001NC,20200403165SF) （20200502001NC,20200403165SF）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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