中国食品学报2022，Vol.22Issue(9)：145-152,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.09.015
麸皮发酵对全麦面团及半干面品质的影响
Effect of Bran Pre-fermentation on Qualities of Whole Wheat Dough and Whole Wheat Semi-dried Noodles
摘要
关键词
麦麸/发酵/水分可移动性/食用品质/半干面引用本文复制引用
徐晨雅,郭晓娜,朱科学..麸皮发酵对全麦面团及半干面品质的影响[J].中国食品学报,2022,22(9):145-152,8.基金项目
国家重点研发计划项目(2018YFD0401003) （2018YFD0401003）
