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椰子粉对小麦粉热机械流变特性的影响

李铭盛政李则均张海华

食品与机械2022，Vol.38Issue(8)：50-54,5.

食品与机械2022，Vol.38Issue(8)：50-54,5.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80023

Effects of coconut powder on thermomechanical rheology properties of wheat flour

李铭 ¹盛政 ²李则均 ¹张海华²

作者信息

椰子/面团/面筋蛋白/淀粉/糊化/回生

李铭,盛政,李则均,张海华..椰子粉对小麦粉热机械流变特性的影响[J].食品与机械,2022,38(8):50-54,5.

海南省教育厅重点科研项目(编号:Hnky2022ZD-27) （编号:Hnky2022ZD-27）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1003-5788

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