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黑鱼香肠冰温贮藏期品质的变化

侯博玉 万金庆 徐鸣 王友君 孙晓琳 童年

食品与机械2022，Vol.38Issue(8)：136-143,221,9.
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食品与机械2022，Vol.38Issue(8)：136-143,221,9.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90148

黑鱼香肠冰温贮藏期品质的变化

Study on quality change of snakehead sausage during the frozen storage

侯博玉 1万金庆 1徐鸣 2王友君 3孙晓琳 1童年1

作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院,上海 201306
  • 2. 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306
  • 3. 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海 201306
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摘要

关键词

黑鱼香肠/生物胺/冰温脱水/冰温贮藏/品质特性

引用本文复制引用

侯博玉,万金庆,徐鸣,王友君,孙晓琳,童年..黑鱼香肠冰温贮藏期品质的变化[J].食品与机械,2022,38(8):136-143,221,9.

基金项目

国家自然科学基金资助项目(编号:31171764) （编号:31171764）

食品与机械

OA北大核心CSCDCSTPCD

1003-5788

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