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热处理对豌豆分离蛋白结合典型牛肉香气物质的影响及相互作用机制

徐思佳 毕爽 张文涛 潘鑫 劳菲 沈群 吴继红

食品科学2022，Vol.43Issue(19)：P.28-35,8.
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食品科学2022，Vol.43Issue(19)：P.28-35,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220613-128

热处理对豌豆分离蛋白结合典型牛肉香气物质的影响及相互作用机制

徐思佳 1毕爽 2张文涛 1潘鑫 1劳菲 1沈群 1吴继红1

作者信息

  • 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,国家果蔬加工工程技术研究中心,农业农村部果蔬加工重点实验室,食品非热加工北京市重点实验室,北京100083
  • 2. 北京工商大学食品与健康学院,北京100048
  • 折叠

摘要

关键词

豌豆分离蛋白/热处理/牛肉香气物质/蛋白性质/相互作用

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

徐思佳,毕爽,张文涛,潘鑫,劳菲,沈群,吴继红..热处理对豌豆分离蛋白结合典型牛肉香气物质的影响及相互作用机制[J].食品科学,2022,43(19):P.28-35,8.

基金项目

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0401202)。 （2017YFD0401202）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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