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热诱导温度与pH值对乳清浓缩蛋白凝胶结构和性质的影响

刘芙蓉 王雨生 李鹏 房子蔚 陈海华

食品科学2022，Vol.43Issue(20)：P.125-134,10.
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食品科学2022，Vol.43Issue(20)：P.125-134,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20211126-332

热诱导温度与pH值对乳清浓缩蛋白凝胶结构和性质的影响

刘芙蓉 1王雨生 2李鹏 1房子蔚 1陈海华3

作者信息

  • 1. 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109
  • 2. 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109 青岛农业大学学报编辑部,山东青岛266109
  • 3. 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109 青岛农业大学巴瑟斯未来农业科技学院,山东青岛266109
  • 折叠

摘要

关键词

乳清浓缩蛋白/凝胶/热诱导温度/电荷密度/凝胶性质/凝胶结构/相互作用力

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘芙蓉,王雨生,李鹏,房子蔚,陈海华..热诱导温度与pH值对乳清浓缩蛋白凝胶结构和性质的影响[J].食品科学,2022,43(20):P.125-134,10.

基金项目

日照市创新领军人才(团队)项目(日政字[2021]64号) （团队）

山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825) （SD20130825）

青岛农业大学研究生创新立项项目(QNYCX21084)。 （QNYCX21084）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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