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超声预处理对花生分离蛋白微凝胶颗粒结构及其Pickering乳液特性的影响

葛艳争 石爱民 任广跃 刘哲 李嗣生 职兰懿 王强 杜祖波

食品科学2022，Vol.43Issue(20)：P.95-101,7.
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食品科学2022，Vol.43Issue(20)：P.95-101,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210907-083

超声预处理对花生分离蛋白微凝胶颗粒结构及其Pickering乳液特性的影响

葛艳争 1石爱民 2任广跃 3刘哲 4李嗣生 4职兰懿 4王强 4杜祖波5

作者信息

  • 1. 河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471000 中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京100193
  • 2. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京100193 山东鲁花集团有限公司,山东莱阳265200
  • 3. 河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471000
  • 4. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京100193
  • 5. 山东鲁花集团有限公司,山东莱阳265200
  • 折叠

摘要

关键词

超声处理/花生分离蛋白微凝胶颗粒/结构/Pickering乳液/稳定性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

葛艳争,石爱民,任广跃,刘哲,李嗣生,职兰懿,王强,杜祖波..超声预处理对花生分离蛋白微凝胶颗粒结构及其Pickering乳液特性的影响[J].食品科学,2022,43(20):P.95-101,7.

基金项目

中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-201X-IAPPST) （CAAS-ASTIP-201X-IAPPST）

国家自然科学基金面上项目(32172352 （）

32172149) （）

中国博士后科学基金项目(2020M682213 （）

2021T14042)。 （）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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