包装与食品机械2022，Vol.40Issue(5)：37-43,7.DOI:10.3969/j.issn.1005-1295.2022.05.007
真空冷却对酱排骨风味的影响
Effect of vacuum cooling on the flavor of squareribs with soy sauce
曹伟峰 1向情儒 2张悦妍 2冯涛2
作者信息
- 1. 无锡市真正老陆稿荐肉庄有限公司,江苏无锡 214016
- 2. 上海应用科技大学 香精香料技术与工程学院,上海 201418
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摘要
关键词
酱排骨/真空冷却/顶空固相微萃取-色谱-质谱联用/气相色谱-离子迁移谱/电子鼻/挥发性化合物分类
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曹伟峰,向情儒,张悦妍,冯涛..真空冷却对酱排骨风味的影响[J].包装与食品机械,2022,40(5):37-43,7.
