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抗坏血酸降解机理以及脱氢抗坏血酸对食品的影响研究进展

李洁 李彩云 舒佳欣 姜慧雯 严守雷 王清章

现代食品科技2022，Vol.38Issue(10)：329-336,8.
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现代食品科技2022，Vol.38Issue(10)：329-336,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.10.1444

抗坏血酸降解机理以及脱氢抗坏血酸对食品的影响研究进展

Research Progress on Degradation Mechanism of Ascorbic Acid and Effects of Dehydroascorbic Acid on Food Properties

李洁 1李彩云 2舒佳欣 3姜慧雯 1严守雷 1王清章1

作者信息

  • 1. 华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070
  • 2. 湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心,湖北武汉430070
  • 3. 教育部长江经济带常规水生生物产业绿色发展工程研究中心,湖北武汉430070
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摘要

关键词

抗坏血酸/降解机理/脱氢抗坏血酸/食品

引用本文复制引用

李洁,李彩云,舒佳欣,姜慧雯,严守雷,王清章..抗坏血酸降解机理以及脱氢抗坏血酸对食品的影响研究进展[J].现代食品科技,2022,38(10):329-336,8.

基金项目

国家重点研发计划项目(2019YFD1002300 （）

2019YFD1002301) （）

湖北省技术创新专项(重大项目)(2017ABA071) （重大项目）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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