人造肉的研究进展和应用前景OA北大核心CSTPCD
Research and Application Prospects of Artificial Meat
近年来随着人们对身心健康、环保及美味食品的追求,我国肉类农产品的供求出现了严重的不平衡及波动.欧美等国已经投入大量资源开展人造肉研究,预计未来可能将对我们国的食品及肉制品市场造成很大的影响.所以将人造肉来替代我们传统肉类的产品,首先需要能够提供肉的美味和营养,还要给生态能源、环境等带来可持续性发展.人造肉主要分为两种:一种是通过植物蛋白及其他植物性成分合成的植物人造肉,另外一种是通过动物干细胞合成的细胞人造肉.但人造肉目前仍存在较多的技术、安全以及成本等方面问题.该文对人造肉的研究现状和存在的问题进行综述,以期对我国人造肉及相关领域研究提供参考.
曾志鲁;黄道武;罗东辉;华洋林
广东海洋大学食品科学与工程学院,广东阳江 529568江西正盈食品有限公司,江西宜春 336400广东海洋大学食品科学与工程学院,广东阳江 529568广东海洋大学食品科学与工程学院,广东阳江 529568
人造肉植物人造肉细胞人造肉发展前景
《现代食品科技》 2022 (10)
337-341,5
广东省重点领域计划项目(2021B707060001)
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