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烘烤条件对核桃发酵乳流变特性及风味的影响

伏威铭 焦博 张雨 陈奕颖 李嗣生 李薇 杨洁 王强

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(20)：130-136,中插1-中插2,9.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(20)：130-136,中插1-中插2,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030606

烘烤条件对核桃发酵乳流变特性及风味的影响

Effects of roasting conditions on rheological properties and flavor of walnut fermented milk

伏威铭 1焦博 2张雨 2陈奕颖 3李嗣生 2李薇 2杨洁 2王强1

作者信息

  • 1. 新疆大学 生命科学与技术学院,新疆 乌鲁木齐,830046
  • 2. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工重点实验室,北京,100193
  • 3. 中国农业科学院生物技术研究所,北京,100081
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摘要

关键词

核桃发酵乳/烘烤/流变特性/挥发性风味化合物/主成分分析

引用本文复制引用

伏威铭,焦博,张雨,陈奕颖,李嗣生,李薇,杨洁,王强..烘烤条件对核桃发酵乳流变特性及风味的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(20):130-136,中插1-中插2,9.

基金项目

新疆奶业创新项目(2020A01001) （2020A01001）

新疆自治区重大科技专项(2021A02002-02) （2021A02002-02）

中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-201X-IAPPST) （CAAS-ASTIP-201X-IAPPST）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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