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超高效液相色谱-三重四级杆线性离子阱质谱联用仪结合化学计量学方法对不同大小虹鳟鱼肉中游离氨基酸含量与滋味相关性的研究

鲍守民陈生蓉田海宁孟玉琼马睿

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(20)：238-243,6.

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(20)：238-243,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029903

Study on the correlation between free amino acid content and taste of rainbow trout ( Oncorhynchus mykiss) with different sizes based on UPLC-Q-Trap-MS combined with chemometrics

鲍守民 ¹陈生蓉 ¹田海宁 ²孟玉琼 ²马睿¹

作者信息

虹鳟/游离氨基酸/UPLC-Q-Trap-MS/化学计量学/滋味特征

鲍守民,陈生蓉,田海宁,孟玉琼,马睿..超高效液相色谱-三重四级杆线性离子阱质谱联用仪结合化学计量学方法对不同大小虹鳟鱼肉中游离氨基酸含量与滋味相关性的研究[J].食品与发酵工业,2022,48(20):238-243,6.

国家自然科学基金(31860731) （31860731）

青海省科技项目(2019-NK-A2-3) （2019-NK-A2-3）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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