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蛋清粉对鱼糜油炸特性的影响及其机制

谢东飞邓奉红彭佩琪黄丽胡秀婷罗舜菁

食品与机械2022，Vol.38Issue(10)：1-5,5.

食品与机械2022，Vol.38Issue(10)：1-5,5.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80073

Effect of egg white powder on frying characteristics of surimi and its mechanism

谢东飞 ¹邓奉红 ¹彭佩琪 ¹黄丽 ²胡秀婷 ¹罗舜菁¹

作者信息

鱼糜/蛋清粉/油炸鱼丸/孔隙率

谢东飞,邓奉红,彭佩琪,黄丽,胡秀婷,罗舜菁..蛋清粉对鱼糜油炸特性的影响及其机制[J].食品与机械,2022,38(10):1-5,5.

江西省重大科技研发专项"揭榜挂帅"项目(编号:20213AAF02025) （编号:20213AAF02025）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1003-5788

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