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主成分分析法构建循环卤煮牛肉挥发性风味强度评价模型

孟祥忍高子武王恒鹏屠明亮吴丹璇高苏敏刘宗振

食品与机械2022，Vol.38Issue(10)：29-36,8.

食品与机械2022，Vol.38Issue(10)：29-36,8.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90111

Construction of evaluation model of volatile flavor intensity of cycli cstewed beef based on principal component analysis

孟祥忍 ¹高子武 ²王恒鹏 ³屠明亮 ¹吴丹璇 ¹高苏敏 ²刘宗振³

作者信息

主成分分析法/牛肉/循环卤煮/特征性风味物质/评价模型

孟祥忍,高子武,王恒鹏,屠明亮,吴丹璇,高苏敏,刘宗振..主成分分析法构建循环卤煮牛肉挥发性风味强度评价模型[J].食品与机械,2022,38(10):29-36,8.

江苏省社会科学基金项目(编号:17GLD021) （编号:17GLD021）

中国营养学会—百胜餐饮健康基金项目(编号:CNS-YUM2020A17) （编号:CNS-YUM2020A17）

扬州市"绿扬金凤计划"领军人才资助项目（）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1003-5788

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