微酸性电解水对蓝莓保鲜效果的影响OA北大核心
Effects of slightly acidic electrolytic water on blueberry sterilization process and storage quality
目的:提高蓝莓保鲜品质.方法:以微酸性电解水有效氯质量浓度、处理温度和浸泡时间为影响因素,以蓝莓表面微生物杀菌率为响应值,采用正交试验优化工艺条件,将最优条件处理的蓝莓和以无菌水处理的蓝莓(对照组)于(25±1)℃贮藏,每7d取样测定蓝莓的坏果率、硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花青素含量及丙二醛(MDA)含量.结果:最佳杀菌条件为有效氯质量浓度120mg/L、处理温度20℃和浸泡时间20min,该条件下杀菌率为92.6％.结论:…查看全部>>
黄丽萍;靳学远;李勇;薛静
海南科技职业大学临床医药学院,海南 海口 571126海南科技职业大学临床医药学院,海南 海口 571126海南科技职业大学临床医药学院,海南 海口 571126郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南 郑州 450002
微酸性电解水蓝莓保鲜贮藏品质
《食品与机械》 2022 (10)
134-138,5
海南省重点研发计划(编号:ZDYF2021XDNY143)
评论