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西式快餐条件下煎炸油氧化稳定性及其不饱和脂肪酸氧化动力学研究

胡明明 张权 吴思纷 张国文

食品工业科技2022，Vol.43Issue(22)：15-22,8.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(22)：15-22,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022030396

西式快餐条件下煎炸油氧化稳定性及其不饱和脂肪酸氧化动力学研究

Oxidative Stability of Frying Oil and Kinetics of Unsaturated Fatty Acids Oxidation under the Frying Condition of Western-style Fast Food Restaurants

胡明明 1张权 2吴思纷 3张国文1

作者信息

  • 1. 江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌 330022
  • 2. 江西师范大学生命科学院,江西南昌 330022
  • 3. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047
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摘要

关键词

煎炸油/氧化稳定性/不饱和脂肪酸/氧化动力学

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

胡明明,张权,吴思纷,张国文..西式快餐条件下煎炸油氧化稳定性及其不饱和脂肪酸氧化动力学研究[J].食品工业科技,2022,43(22):15-22,8.

基金项目

江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ210322) （GJJ210322）

江西省重点研发计划项目(20192ACB60005). （20192ACB60005）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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