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菠菜粉对芋头粉糊化和菠菜芋泥流变特性与感官特性的影响

陈红蒲 王潇 郑红莉 张燕

食品工业科技2022，Vol.43Issue(22)：98-104,7.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(22)：98-104,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022030051

菠菜粉对芋头粉糊化和菠菜芋泥流变特性与感官特性的影响

Effects of Spinach Powder on Gelatinization of Taro Powder and Rheological and Sensory Properties of Spinach and Taro Puree

陈红蒲 1王潇 2郑红莉 1张燕2

作者信息

  • 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083
  • 2. 国家果蔬加工工程技术研究中心,北京 100083
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摘要

关键词

菠菜粉/芋头粉/菠菜芋泥/流变特性/感官评价

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

陈红蒲,王潇,郑红莉,张燕..菠菜粉对芋头粉糊化和菠菜芋泥流变特性与感官特性的影响[J].食品工业科技,2022,43(22):98-104,7.

基金项目

高压调控叶绿素-蛋白质聚集保持加工果蔬绿色的机制(32072233). （32072233）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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