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植物蛋白在动物肉糜类制品中的应用现状及研究进展

袁丽 孔云菲 贾世亮 石彤 励建荣 包玉龙 高瑞昌

肉类研究2022，Vol.36Issue(10)：P.43-50,8.
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肉类研究2022，Vol.36Issue(10)：P.43-50,8.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20220511-058

植物蛋白在动物肉糜类制品中的应用现状及研究进展

袁丽 1孔云菲 1贾世亮 2石彤 1励建荣 3包玉龙 1高瑞昌1

作者信息

  • 1. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013
  • 2. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014
  • 3. 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121013
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摘要

关键词

植物蛋白/肉糜制品/凝胶特性/持水性/色泽/改性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

袁丽,孔云菲,贾世亮,石彤,励建荣,包玉龙,高瑞昌..植物蛋白在动物肉糜类制品中的应用现状及研究进展[J].肉类研究,2022,36(10):P.43-50,8.

基金项目

国家自然科学基金区域联合发展重点基金项目(U20A2067) （U20A2067）

浙江省深海渔业资源高效开发利用重点实验室开放基金项目(SL2021003)。 （SL2021003）

肉类研究

OACSTPCD

1001-8123

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