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不同糖类和蛋白质浓度对核桃乳发酵及其感官特性的影响

斯梦 孔祥珍 张彩猛 华欲飞

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(21)：P.111-117,7.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(21)：P.111-117,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030809

不同糖类和蛋白质浓度对核桃乳发酵及其感官特性的影响

斯梦 1孔祥珍 1张彩猛 1华欲飞1

作者信息

  • 1. 江南大学食品学院,江苏无锡214122
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摘要

关键词

核桃乳/发酵/糖类/蛋白质/感官特性/缓冲能力

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

斯梦,孔祥珍,张彩猛,华欲飞..不同糖类和蛋白质浓度对核桃乳发酵及其感官特性的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(21):P.111-117,7.

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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