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圆苞车前子壳粉对鱼糜凝胶热稳定性的影响及机理研究

朱士臣 陈小草 郑佳妮 李伟 范文龙 丁玉庭 周绪霞

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(21)：P.188-195,8.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(21)：P.188-195,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029705

圆苞车前子壳粉对鱼糜凝胶热稳定性的影响及机理研究

朱士臣 1陈小草 1郑佳妮 2李伟 2范文龙 2丁玉庭 1周绪霞1

作者信息

  • 1. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室,国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州),浙江杭州310014
  • 2. 浙江渔福食品有限公司,浙江杭州310014
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摘要

关键词

圆苞车前子壳粉/鱼糜凝胶/热稳定性/二级结构/水分分布

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

朱士臣,陈小草,郑佳妮,李伟,范文龙,丁玉庭,周绪霞..圆苞车前子壳粉对鱼糜凝胶热稳定性的影响及机理研究[J].食品与发酵工业,2022,48(21):P.188-195,8.

基金项目

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901006) （2018YFD0901006）

浙江省自然科学基金探索项目(LQ21C200006)。 （LQ21C200006）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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