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增稠剂促进酸奶凝胶的机理及应用研究进展

程欣玥孙小茜石静静曾小群吴振潘道东

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(21)：P.325-332,8.

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(21)：P.325-332,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030214

程欣玥 ¹孙小茜 ¹石静静 ¹曾小群 ¹吴振 ¹潘道东¹

作者信息

1. 省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室,浙江宁波315800 浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波315800 宁波大学食品与药学学院,浙江宁波315800
折叠

酸奶/阴离子增稠剂/中性增稠剂/凝胶机理/凝胶特性/酪蛋白

轻工纺织

程欣玥,孙小茜,石静静,曾小群,吴振,潘道东..增稠剂促进酸奶凝胶的机理及应用研究进展[J].食品与发酵工业,2022,48(21):P.325-332,8.

国家自然科学基金项目(32072195,41406165,41641052) （32072195,41406165,41641052）

浙江省公益技术研究计划项目(LGN19C200011)。（LGN19C200011）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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