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酵母β-葡聚糖与肌球蛋白互作及对蛋白质风味吸附特性的影响

徐永霞 赫雪丽 尹一鸣 赵洪雷 李学鹏 王明丽 周小敏 励建荣

中国食品学报2022，Vol.22Issue(10)：P.108-115,8.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(10)：P.108-115,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.10.012

酵母β-葡聚糖与肌球蛋白互作及对蛋白质风味吸附特性的影响

徐永霞 1赫雪丽 1尹一鸣 1赵洪雷 1李学鹏 1王明丽 2周小敏 3励建荣1

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心,辽宁锦州121013
  • 2. 蓬莱京鲁渔业有限公司,山东烟台265600
  • 3. 浙江兴业集团有限公司,浙江舟山316120
  • 折叠

摘要

关键词

肌球蛋白/酵母β-葡聚糖/蛋白结构/风味吸附

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

徐永霞,赫雪丽,尹一鸣,赵洪雷,李学鹏,王明丽,周小敏,励建荣..酵母β-葡聚糖与肌球蛋白互作及对蛋白质风味吸附特性的影响[J].中国食品学报,2022,22(10):P.108-115,8.

基金项目

国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点项目(U20A2067) （U20A2067）

辽宁省自然科学基金面上项目(2021-MS-315)。 （2021-MS-315）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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