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卵白蛋白与绿原酸分子互作对蛋白结构及乳液稳定性的影响

温鹤迪 宁珍珍 李金铭 关玉 贺家华 赵颂宁 刘静波 张婷

中国食品学报2022，Vol.22Issue(10)：P.66-76,11.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(10)：P.66-76,11.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.10.008

卵白蛋白与绿原酸分子互作对蛋白结构及乳液稳定性的影响

温鹤迪 1宁珍珍 1李金铭 1关玉 1贺家华 1赵颂宁 1刘静波 1张婷1

作者信息

  • 1. 吉林省营养与功能食品重点实验室,长春130062 吉林大学食品科学与工程学院,长春130062
  • 折叠

摘要

关键词

卵白蛋白/绿原酸/乳液/稳定性/分子互作

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

温鹤迪,宁珍珍,李金铭,关玉,贺家华,赵颂宁,刘静波,张婷..卵白蛋白与绿原酸分子互作对蛋白结构及乳液稳定性的影响[J].中国食品学报,2022,22(10):P.66-76,11.

基金项目

吉林省科技发展计划技术攻关项目(20210402048GH) （20210402048GH）

中央高校基本业务费(JLUXKJC2021Q Z11)。 （JLUXKJC2021Q Z11）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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