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海藻酸盐水凝胶和单甘酯油凝胶双凝胶体系的制备与理化性质表征

杨静怡 郑红霞 高彦祥 毛立科

中国食品学报2022，Vol.22Issue(10)：P.97-107,11.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(10)：P.97-107,11.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.10.011

海藻酸盐水凝胶和单甘酯油凝胶双凝胶体系的制备与理化性质表征

杨静怡 1郑红霞 1高彦祥 1毛立科1

作者信息

  • 1. 中国轻工业健康饮品重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
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摘要

关键词

海藻酸钠/单甘酯/双凝胶/质构/冻融稳定性/流变特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

杨静怡,郑红霞,高彦祥,毛立科..海藻酸盐水凝胶和单甘酯油凝胶双凝胶体系的制备与理化性质表征[J].中国食品学报,2022,22(10):P.97-107,11.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31972073)。 （31972073）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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