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改性大豆磷脂乳液对煮制面条黏连的抑制作用

常战战 王纪鹏 刘云祎 张龙涛 缪松 郑宝东

中国食品学报2022，Vol.22Issue(10)：P.199-209,11.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(10)：P.199-209,11.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.10.022

改性大豆磷脂乳液对煮制面条黏连的抑制作用

常战战 1王纪鹏 1刘云祎 1张龙涛 1缪松 2郑宝东1

作者信息

  • 1. 福建农林大学食品科学学院,福州350002 中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心,福州350002
  • 2. 中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心,福州350002 Teagasc食品研究中心,爱尔兰科克999014
  • 折叠

摘要

关键词

煮制面条/黏连/乳液/摩擦系数/食用品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

常战战,王纪鹏,刘云祎,张龙涛,缪松,郑宝东..改性大豆磷脂乳液对煮制面条黏连的抑制作用[J].中国食品学报,2022,22(10):P.199-209,11.

基金项目

福建省星火计划项目(2020S0024) （2020S0024）

福建省对外合作项目(20200I0011) （20200I0011）

福建省科技经济融合服务平台项目(KJG20006A)。 （KJG20006A）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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