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贵州米酸汤中呈味物质对滋味的影响

肖甜甜 干昭波 吴君海 冯子娟 邱树毅 吴鑫颖

中国食品学报2022，Vol.22Issue(10)：P.303-313,11.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(10)：P.303-313,11.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.10.033

贵州米酸汤中呈味物质对滋味的影响

肖甜甜 1干昭波 2吴君海 1冯子娟 1邱树毅 1吴鑫颖1

作者信息

  • 1. 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵阳550025 贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵阳550025
  • 2. 山东百龙创园生物科技股份有限公司,山东德州253000
  • 折叠

摘要

关键词

贵州米酸汤/自然发酵/呈味物质/滋味/相关性分析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

肖甜甜,干昭波,吴君海,冯子娟,邱树毅,吴鑫颖..贵州米酸汤中呈味物质对滋味的影响[J].中国食品学报,2022,22(10):P.303-313,11.

基金项目

贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2020]1Y008号)。 （黔科合支撑[2020]1Y008号）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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