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热处理和蛋白浓度对肌原纤维蛋白乳液的稳定性和流变特性的影响

郝梦毛书灿周志汪兰熊光权石柳

食品工业科技2022，Vol.43Issue(23)：P.56-63,8.

食品工业科技2022，Vol.43Issue(23)：P.56-63,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022020066

郝梦 ¹毛书灿 ¹周志 ²汪兰 ³熊光权 ³石柳³

作者信息

1. 湖北民族大学生物科学与技术学院,湖北恩施445000 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北武汉430064
2. 湖北民族大学生物科学与技术学院,湖北恩施445000
3. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北武汉430064
折叠

热处理/蛋白浓度/肌原纤维蛋白乳液/乳化稳定性/表观粘度

轻工纺织

郝梦,毛书灿,周志,汪兰,熊光权,石柳..热处理和蛋白浓度对肌原纤维蛋白乳液的稳定性和流变特性的影响[J].食品工业科技,2022,43(23):P.56-63,8.

湖北省自然科学基金(2020CFB466) （2020CFB466）

湖北省农业科技创新中心重大科技研发项目(2020-620-000-002-03)。（2020-620-000-002-03）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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