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氧化及不同离子强度下猪肉肌原纤维蛋白结合风味物质的研究

甘潇 赵玲 吴倩 陈希文

食品工业科技2022，Vol.43Issue(23)：P.35-41,7.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(23)：P.35-41,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022010139

氧化及不同离子强度下猪肉肌原纤维蛋白结合风味物质的研究

甘潇 1赵玲 2吴倩 1陈希文1

作者信息

  • 1. 绵阳师范学院生命科学与技术学院,四川绵阳621000 动物疫病防控与健康养殖工程技术研究中心,四川绵阳621000
  • 2. 绵阳师范学院生命科学与技术学院,四川绵阳621000
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摘要

关键词

猪肉/肌原纤维蛋白/氧化/顶空进样/气相色谱

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

甘潇,赵玲,吴倩,陈希文..氧化及不同离子强度下猪肉肌原纤维蛋白结合风味物质的研究[J].食品工业科技,2022,43(23):P.35-41,7.

基金项目

川菜发展研究中心项目(CC20Z21) （CC20Z21）

绵阳师范学院科研启动项目(QD2020A16)。 （QD2020A16）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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