食品工业科技2022，Vol.43Issue(23)：P.103-111,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022030282
不同腌制方式对煮制猪肉品质、组织形态和蛋白结构的影响
摘要
关键词
腌制/煮制/品质/水分分布/组织形态/蛋白结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
宋玉,郑健,黄峰,李侠,韩东,张春晖..不同腌制方式对煮制猪肉品质、组织形态和蛋白结构的影响[J].食品工业科技,2022,43(23):P.103-111,9.基金项目
“十四五”国家重点研发计划(2021YFD2100103) （2021YFD2100103）
中央级公益性科研院所基本业务费专项(S2020JBKY-23)。 （S2020JBKY-23）
